一吃“鮮”

新鮮果蔬所含的抗氧化劑、類胡蘿卜素、類黃酮類化合物，以及其他活性成分有抗癌之效。尤其是十字花科蔬菜，含有醌和酚。醌可沖淡致癌物質(zhì)并加速排出體外，酚可阻止癌細胞代謝。

人們每日應(yīng)至少吃400克不同種類的新鮮果蔬，最好包括紅、綠、黃、紫等顏色。相反，久放霉變的食物千萬別吃�；ㄉ�、大豆、米、面等發(fā)霉后，會產(chǎn)生強致癌物質(zhì)黃曲霉素，可導(dǎo)致肝癌、胃癌等。另外，盡量別吃隔夜菜，放置時間超過8-10小時的菜往往含有亞硝酸鹽，加熱次數(shù)越多含量越多。

二吃“淡”

高鹽飲食與胃癌的發(fā)生有著密切關(guān)系。研究發(fā)現(xiàn)，對男性而言，食鹽多者患胃癌風(fēng)險比食鹽少者高一倍；而在女性中，食鹽多者患胃癌風(fēng)險也顯著高于食鹽少的人。這是因為人體食用過量高鹽食物后，食鹽的高滲透壓會對胃黏膜造成直接損害，隨之發(fā)生一系列病理改變。高鹽的腌制食物中含有很多亞硝酸鹽，可與食物中的胺結(jié)合成亞硝酸銨，具有極強的致癌性。

建議大家每人每天吃鹽別超過5克。烹調(diào)時還要注意“隱性鹽”的存在，比如味精、醬油、醬料調(diào)味包中也含鹽，需要控制用量。除少吃鹽，清淡飲食還應(yīng)控制吃肉量。專家指出，脂肪與癌癥關(guān)系最為密切，特別是乳腺癌、大腸癌、和前列腺癌。世界癌癥基金會建議，每周畜肉和禽肉攝入量要少于500克，盡可能少吃加工肉制品。

三吃“粗”

食物中缺乏膳食纖維是近年來癌癥患者增多的重要原因之一。各種糧食本來都是膳食纖維的來源，到受到加工的影響，加工越精細，膳食纖維損失越多。所以，人們最好可以吃點“粗”。

富含膳食纖維的食物包括：黑米、玉米面、筱麥面、鮮玉米、小米等主食；香菇、金針菇、毛豆、蠶豆、蒜薹、茭白等蔬菜；石榴、桑葚、梨、獼猴桃、鮮棗等水果；黑芝麻、松子、干杏仁、干核桃等堅果。膳食纖維進入人體后，可刺激腸胃蠕動，促進排便，減少腸道吸收致癌物，預(yù)防大腸癌。

值得推薦的是，豆類脂肪少，纖維多，不僅可有效降低患子宮內(nèi)膜癌的風(fēng)險，由于含較多抗氧化物，還能預(yù)防乳腺癌。粗糧中還含有豐富的鈣、鎂、硒等微量元素和多種維生素，可促進新陳代謝，增強體質(zhì)。其中，硒是一種抗癌物質(zhì)，可與體內(nèi)各種致癌物質(zhì)“綁在一起”，通過消化道道排出體外。

建議大家在日常飲食中適當增加粗糧的攝入量。比如把筱麥面、玉米面和面粉摻在一起，做成雜面饅頭或面條；把紅小豆、綠豆混在一起煮雜豆粥。但要注意，不論哪種粗糧都以蒸煮等少油、少鹽的烹飪方法為佳。

四吃“苦”

不少人排斥帶點苦味的食物，殊不知，苦味食物有很好的防癌功效。檸檬、柑橘、西柚、葡萄柚等水果都點苦味，因為它們含有一種叫做“檸檬苦素”的物質(zhì)。檸檬苦素是一種植物化學(xué)物，通常存在與成熟的果實里，檸檬類果實中含量尤多。